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On 11.07.2020
Last modified:11.07.2020

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Black-Tiger Garnelen. Geröstete junge Kartoffeln. Nachdem ihr die Barbarie Ente aus der Pfanne genommen habt noch ein wenig frischer Pfeffer.

Guten Appetit! Teilen Vollbild. Arbeitsschritte Die Vorbereitung Bevor die Barbarie Entenbrust scharf angebraten wird, muss sie gründlich unter kaltem Wasser abgespült werden.

Es war seine erste Begegnung mit Schnee. Er war heute morgen etwas irritiert, als er auf den Balkon durfte. Er freute sich wie verrückt, dass wir Menschen ihm ein scheinbar riesiges Katzenklo gebaut haben.

Überall Katzenstreu -- toll, aber wieso ist das Zeug so kalt, nass und verschwindet, wenn man drauf pullert? Komplett aus mit dem Verständnis war es bei der Katze, als es anfing Katzenstreu vom Himmel zu regnen.

Ich muss Euch sagen: Ich bin voll im Wintermodus!!! Schneeschippen als erstes Workout des Tages -- so muss ein Wintertag anfangen. Wenn ich von unserem Balkon schaue, kann ich auf eine Winterwonderland-Aussicht schauen: ein verschneites Feld, über das Hasen hoppeln und der Waldrand mit seinen verschneiten Bäumen ist nicht weit.

Es sieht aus, als ob eine der Backbloggerinnen überall Puderzucker verstreut hat. Wegen mir kann es jetzt nochmal Weihnachten sein und Glühwein geben.

Ich weigere mich, die Leuchtlämpchen aus der Wohnung auszubauen. Nein, die Lichterketten bleiben hängen. Gemütliche Lämpchen und Kerzen gehören bekanntlich dazu -- genauso wie gutes Essen.

Heute ist Sonntag und Sonntag ist bekanntlich Family-Day. Dann fahren wir irgendwo auf die Schwäbische Alp und bauen einen Schneemann.

So einen mit Karotte und Kohlestücke im Gesicht. Im Anschluss, wen wir dann wieder daheim sind, gibt es erstmal einen warmen Kakao mit Gummibärchen und dann ein Essen, ein Winteressen -- so ein Essen, was für mich perfekt in diese kalte Jahreszeit passt.

Diesen Einwänden begegne ich mit einem müden winterlichen Lächeln und schaufel Euch ein Petersilienwurzelpüree auf die Futterstelle.

Die Entenbrust habe ich sous vide zubereitet. Ein Traum ist das. Ihr bekommt das Entenfleisch so lecker perfekt rosa, wie es sein muss.

Die Ente wird nur auf der Fleischseite gewürzt. Gebt die gewürzten Entenbrustfilets in einen Vakuumbeutel und zieht das maximale Vakuum.

Wir haben zum Vakuumieren unser knallig blaues Vakuumiergerät F verwendet. Den leistungsstarken Allrounder könnt ihr dank 12 Volt-Anschluss übrigens in- und outdoor verwenden!

Die vakuumierten Filets könnt ihr nun für 2 Stunden bei 58 Grad ins Wasserbad legen. Damit das Fleisch unter der Wasseroberfläche bleibt, haben wir noch einen Beutelbeschwerer angeclippt.

Für die Beilage könnt ihr nun die Nüsse abwiegen und die Physalis und Schalotten schälen. Die Schalotten könnt ihr nach dem Schälen noch vierteln.

Erhitzt eine weitere Pfanne mit dem Olivenöl und bratet die Entenbrustfilets scharf von der Hautseite an, bis eine schöne braune Kruste entstanden ist.

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2 Kommentare

Nakus · 11.07.2020 um 17:08

Bemerkenswert topic

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